随着春节临近，市场上肉牛出栏价格是否坚挺？牛肉供应能否满足千家万户的年货储备需求？在贵州省肉牛产业养殖大县印江，记者通过连日探访这里的多家养殖场与消费市场，进一步解锁了藏在“舌尖上的年味”背后的供需密码。

集市商超双火爆 鲜肉香透年货节

1月29日，恰逢印江传统赶场日，城区茶城农贸集市早已是人声鼎沸、烟火升腾。红彤彤的春联与新鲜的牛肉相映成趣，前来囤积年货的市民摩肩接踵，穿梭在挂满肥瘦相间的牛肉摊位间，空气中弥漫着浓郁的肉香与此起彼伏的叫卖声。

当天，集市上集中屠宰投放的肉牛达40头之多，本地散养小黄牛、山间跑山牛、优质西门塔尔牛等多个品种齐聚，鲜嫩的牛肉铺满了整条街巷，雪花纹理清晰可见，肉质紧实弹润，光是看着就让人垂涎欲滴。

“今天这牛肉新鲜得很，我专门挑了20斤牛后腿腱子肉，回家做成牛肉干，过年招待亲戚朋友正合适。”市民廖恩霞手里拎着沉甸甸的肉袋，脸上满是笑意。据了解，当前印江市场上剔除筋膜的净牛肉价格维持在36元至38元每斤，牛腩、牛排骨等受欢迎的部位均价则保持在30元以下。

高性价比让消费者选购热情高涨。牛肉销售商彦亚军忙得不可开交，一边给顾客切肉称重，一边介绍：“进入腊月就是销售旺季，平常一天杀1头牛就够卖，赶场天得杀两到三头，今天已经卖了800多斤肉了。”

除了农贸市场的火爆场景，城区超市的牛肉专柜同样热度不减。在凯旋城黔鑫隆超市，精牛肉、牛腩、牛腱子等各类肉制品整齐码放，琳琅满目。据超市经理郭志强介绍，随着春节临近，印江人制作牛肉干、煮牛肉火锅的传统习俗让牛肉消费需求持续攀升，“今年超市牛肉销售量较2025年四季度增加了两成以上，价格相比去年同期略有上涨，从32元上涨到36元左右，目前牛肉的宰杀量和供货量都很充足，提前做了储备，节前不会断供。”

生态养殖强支撑 肉牛价格稳定品质优

消费端的火爆，离不开养殖端的强劲供给。印江之所以能成为贵州肉牛产业的核心区县，离不开梵净山区域得天独厚的生态馈赠。

背靠梵净山，印江高海拔、低纬度、多云雾的独特小气候，搭配97%的空气质量优良率和广袤的山林草场，让肉牛在自然环境中自由觅食、奔跑生长，不仅出肉率高，肉质更是细嫩鲜美，自带生态鲜香。正如业内所言，山养的牛活动空间大、食物种类丰富、生长周期长，肉质比圈养牛更紧实、更具嚼劲，这也是印江牛肉备受青睐的关键所在。

在朗溪镇三村村的规模化养殖场里，一排排肉牛膘肥体健、毛色油亮，正悠闲地吃着青贮饲料。养殖场内，来自江苏、广东、重庆等地的收购商穿梭其间，仔细打量着每一头牛的长势，不时与养殖户讨价还价、称重记账，忙得不亦乐乎。养殖大户张金刚脸上难掩喜悦：“前两年牛价一直在低谷，最近价格终于回升了，今天出售了14头优质肉牛发往江苏吴江，毛牛价格13.8元一斤，这个价格对我们养殖户来说很理想。”

肉牛收购商田红荣算得上是印江肉牛的“老粉丝”，常年奔波于印江与沿海市场之间，“这段时间是春节前肉牛销售高峰，这已经是第三次到印江收牛了，今天又收了14头，运往江苏。印江牛肉品质好，生态无污染，在沿海市场很受欢迎，根本不愁卖。”据了解，印江目前拥有10头以上规模的肉牛养殖场500家，培育养殖主体10500个，近一个月来，各养殖场的出栏量持续攀升，为春节市场供应提供了坚实保障。

政策协作齐发力 黔牛奔粤拓市场

印江肉牛产业的蓬勃发展，既得益于生态优势，更离不开政策扶持与产业协作的强力赋能。自2023年以来，印江每年投入1800余万元专项资金，从政策引导、资金支持、技术服务等多个方面为肉牛养殖户保驾护航，助力产业规模化、标准化发展。同时，当地推广“养殖+种草”的生态循环模式，本地饲草自给率达60%以上，既降低了养殖成本，又守护了绿水青山，实现了生态效益与经济效益的双赢。

粤黔协作搭建的“黔牛奔粤”供应链体系，更让印江牛肉走出贵州，走向更广阔的市场。借助这一平台，印江牛肉通过“牛超市+二次育肥场”的模式，经过严格筛选与培育后，直达粤港澳大湾区的销售中心、配送中心与屠宰分割中心，不仅解决了养殖户“卖牛难”的问题，更让生态优质的印江牛肉在大湾区市场实现了“生态溢价”。

据印江自治县畜产中心主任杨健康介绍：“2025年印江全县存栏肉牛8万头，当前正值消费旺季，每天出栏肉牛80头左右，预计春节期间可出栏3000头，完全能满足市场需求。接下来，印江将继续动员养殖户积极补栏增养，促进全县肉牛产业稳步发展。”

从梵净山麓的生态养殖场，到热闹非凡的年货集市，一头头膘肥体健的印江肉牛，承载着养殖户的增收希望，也传递着千家万户的年味期盼。如今的印江，正以生态为根基、以科技为支撑、以协作促发展，让“梵净山珍”的品牌名片愈发响亮。