俗话说：无腊不成冬，无腊不成年。腊味是思南人餐桌上最不可或缺和最具年味的美味佳肴。随着春节步伐越来越近，香肠、腊肉等进入生产销售的黄金期，街头巷尾随处飘逸着腊味的香气。不少商家抢抓节前好时机，精挑细选原料，加班加点生产，把承载着年味、乡愁的乡下“土货腊味”打造成城里人青睐的“年货”。

在思南，土家腊味制作历史悠久。每年农历腊月，城乡处处腊味飘香。这段时间，万圣山喜来客山庄负责人刘艳成了菜市场土猪肉店铺的常客，一大早，刘艳就开车来到这里，选购200多斤新鲜的农家土猪肉，用于制作传统香肠、腊肉、腊排骨等。

“今天我又来这个专门卖土猪肉的店采购前腿肉回去灌香肠，前腿肉鲜嫩，灌来的香肠不柴，深受市场青睐。”刘艳说，“按照八分精瘦肉两分肥肉分配，选用200斤以上猪的新鲜、无穿孔小肠，加入白酒、花椒面、五香粉、炒熟的食盐，这样做出来的香肠品质很好。”

灌好的香肠经过风干再转到熏烤房，柏树柴火释放出的香气渗透进肉里，经过7至15天的熏烤，便可完成。

“前面几年我都是到他家买，味道很好，今年我要带到东北去。”特地开车前来购买腊货的市民杨飞说。

自2024年11月起，刘艳一家就开始忙碌起来，因用料扎实，配方独特，她制作的腊货吸引了一大批忠实粉丝，随着春节的脚步日益临近，市场上更是供不应求。

“我家除了香肠外，还有腊排骨、腊猪脚、腊牛肉等，目前已经销售了1.5万斤，产值在30万元左右，预计可以做到腊月二十五，产值能达50万元左右。”刘艳忙得不亦乐乎。

腊味不仅是一种美食，更是人们对年味的追寻、传承和乡愁的记忆，在思南春节市场上大放异彩。