有次参加一场在宾馆高档宴会厅举办的婚礼，场面自然是高端大气上档次，桌上自然是琳琅满目。发现一个有趣的现象是，在雨露均沾的享用中，鱼、虾、蟹、鸡、牛、羊，大伙都只是点到为止，反倒一碗梅干菜扣肉在悄没声息中完美胜出，看来在犒劳肠胃这方面，群众的眼睛也是雪亮的。

邻桌一位不相识的阿姨冒出一句，这扣肉啊，还是铜仁的好吃。

没链接到阿姨的脑回路，一时竟没接上话，在我大脑存储的概念里，从来没有将扣肉划归为其他任何一地的美食，也就毫无可比性。

还因为想起与扣肉类似并蒂莲关系的面面肉、三角肉。

打从记事起，家乡松桃，城里乡下，红白喜事中，扣肉、面面肉以及三角肉都是标配，它们仨要不出现，主人家铁定背上“不爱好”“太抠门”的骂名；谁家宴席上的扣肉、面面肉、三角肉做得好，精彩热闹如一部“三国”演义。接待也是生产力，它们仨的贡献功不可没，主人家与有荣焉。

扣肉、面面肉、三角肉都是肉，都喜用肥瘦相宜的五花肉。“扣”讲究环环相扣，“面面”是方言里细末的代称，“三角”便直指型状了。形态上，扣肉、面面肉走长方体路线，三角肉特立独行些，一意孤行选择立方体；扣肉与酸为伍，面面肉与甜交好，三角肉则往卤酱香方面扬长而去。吃过的扣肉，主角既定猪肉，基本不变，作配角的佐料轮番上演，各地各家因人而异，有用梅干菜，有用酸辣面，有用糟辣椒；面面肉呢，变的也是配角，有用小米面，有用粘米面。三角肉不花心，搭档基本就胡萝卜、洋芋二选一。反正它们仨，各美其美、美美与共，又各自秉承酸辣、香甜的传统，犹如一道菜的守正创新，从未与铜仁人久离。

佩服扣肉、面面肉对猪肉皮子的打磨、修炼。先是贴锅熨，后是浮油炸，再是水浸煮，直将硬梆梆、滑溜溜的猪皮子驯得膨松绵弹，切片后整整齐齐装盘成半球体，内里佐料簇拥，实在是将美食意义上的面子工程、形式主义做到极致。

赞美三角肉由表及里的痛快豪爽。烹制过程简约些，技术含量也低些，但综合表现并不逊，色泽最佳时犹如阳光调教出的古铜色，内外在均完全不输扣肉、面面肉。缺肉少食的年代，三角肉张扬的便是奢侈之风，现今亦然，要的就是肥而不腻，要的就是一口吃撑，撑满你对一味荤食的全部期待。小时候在村里吃酒席，通常会明智地选择不坐全是孩子的那桌，那对待三角肉的场景，用现今网友的话说，无疑就是妥妥的秒杀、秒空、手慢无。掺杂大人的座席，猴急的孩子会被喝斥，大人常要彼此谦让一番，逮到机会，还是可以多捞几块。

三十年河东三十年河西，现人家宴席上，扣肉面面肉三角肉虽还占一席之地，但已似过气明星。可话又说回来，虽似过气的明星，依然不乏资深粉丝，且将医生关于“三高”的告诫置之度外，毅然决然动了一筷又一筷。临了，没忘宽慰自己一句：

不吃饱，哪来力气减肥？