写下这个标题，不禁莞尔。早在“内卷”成全国网络热词的N多年前，铜仁卷粉就已经在如何“内卷”上行思践悟了。

铜仁卷粉，卷得简单而又复杂，且卷且美。简单在于，主角配角分工明确，剧情不要求紧张刺激，火候不要求细致入微，粉皮到位，佐料到位，卷摊开，料各取适量入内，双手上场，卷——就是。

复杂在于，第一，米皮要有韧性。看似只是一张厚度2厘米左右、直径约莫20厘米的圆形米皮，里外通透着初春嫩芽般的葱绿，你以为它只负责卖萌即可，其实它更需要像一位将军，架势魄力都必须镇得住麾中的千军万马，不然还没卷完佐料就这里钻出那里漏开，不是吃卷粉的人“社死”，就是卷粉老板的生意到了尽头。第二，佐料要有多彩性：酸辣椒、糍粑辣椒、油辣椒各自炒好，主打红色系；豆腐干切丁，洋芋切丝，折耳根切节，绿豆芽过水煮一小会后本色出演，可谓米色系；海带丝深青，胡萝卜丝橙红，酸萝卜丁亮粉，黄瓜丝白绿相间，煎炸后的花生米有着太阳暴晒后的古铜色……有挑战难度的是，你每一样都得妥帖弄好，不然卷在一起后就容易成乌合之众，更别提抱团效应。因为众口委实难调，所以你不能不辣，但也不能辣得让人喘不过气；你不能不酸，但也不能让人酸掉大牙；你不能不放盐，但也不能咸到遭至调侃：“咦，今天盐巴减价啦？”

所以的所以，一切的一切，商家不能以为号称万物皆可卷就可以高枕无忧，怎么卷得皆大欢喜才是真谛。

铜仁卷粉，大街小巷都有商贩布局，有的主题单一，独卖卷粉；有的搭配米豆腐、凉粉等，摊子摆到一定年头，回头客不断递增的，都是小小生意赚大钱的典型案例。最有名的当属小十字老偏卷粉，黄金位置，过往游客如鲫，得地利人和，摊前常常排着一溜长队，一到夏天，更是将原小十字商场的出入口堵得水泄不通。老板、服务员一人负责取各色佐料到瓢中搅拌均匀，然后全铺在粉皮上。取时右手拿勺，左手掌瓢，在盘子间犹如蜻蜓点水，快时动如迅雷；另一人负责裹卷，将一张粉皮从一沓众粉皮中剥离开，三边粉皮折叠覆盖，然后卷成饱饱满满的食物柱，递与等候多时的顾客。付款的二维码和小喇叭在头顶，整天为主人不停歇地播报进账的好消息。

铜仁卷粉的追捧者，女客占大比，夏天的铜仁闷热，名副其实的火炉子，不喜热食的直接将卷粉当正餐，入口酸辣清凉，还有嚼劲，有与西瓜媲美的解暑功效。更有过分的，直接当减肥餐吃。哈，对于一些爱美的女孩来说，可能还真是种偏方。

一日经过一家新开的店，门头广告做得时尚亮堂，拍摄考究的美食照片勾着人的眼和胃。下一秒，第一次见到铜仁卷粉的横断面，红橙黄绿青粉紫，密密挨挨，圆圆满满，唉，这种内卷法，你说怎么不爱死个人。

铜仁 美食

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