豆腐和菌子，是我百吃不厌的两个菜——今天先说说豆腐。

我吃过的豆腐，从稀到干排顺序，有豆腐脑、菜豆腐、水豆腐、沿河豆腐、灰腌豆腐、灰豆腐、霉豆腐、臭豆腐、豆腐果、豆腐干……母亲不会做豆腐，她说，人生有三苦，撑船打铁磨豆腐，尽管她吃了很多苦，但是这三苦她绝对不吃，所以我家里的豆腐来源，都是靠钱换回来。

她一开始最喜欢买水豆腐，因为可以煮汤和鱼，油煎了炒小葱，还能用锅铲子扎碎了放辣椒面做成“鸡抓豆腐”，香辣下饭；后来偶尔买点灰腌豆腐回来，我觉着不一样，看着豆腐表面焦黄焦黄的，拿在手里有点硬，闻着一股子烟熏味。

这个怎么吃呢？我瞧着它一脑瓜的新鲜感。

炒肉吃啊。母亲接过灰腌豆腐，切成两筷子宽的薄片，往锅子里面下菜油，姜蒜末，青椒丝，灰腌豆腐，肉丝，调味料，葱段芹菜，一气呵成，起锅，我飞快尝了一嘴，嗯，比水豆腐脆，有韧劲，香。

后来我在棉菜粑里面吃到了这个灰腌豆腐做的馅料，豆腐切成小丁，加了肉沫和糟辣椒炒出来，味道更好。

至于霉豆腐基本上是用来做蘸酱，夏天时候，我们也会用霉豆腐和酸菜一起下冷饭吃。

豆腐果就是油炸后的豆腐泡，基本上就是煮火锅用，先把豆腐果对半剪开，在火锅汤里烫上三五分钟，等外皮软了，里面吸饱了汤汁再夹起来，放碗里晾一晾，可不能一口进嘴巴，烫啊，我也是吃了几次亏，才记住这个要领。

有时候母亲把豆腐干切成很细很细的丝儿，和着莴笋折耳根一起凉拌，叫“凉拌三丝”，开胃、舒坦。

菜豆腐买回来特别好做，就是调制一个辣椒水蘸着吃就好了。有次去同学家，她的母亲做菜豆腐，用酸汤点卤，豆腐里加了新鲜切碎的蔬菜，味道鲜美，用胡辣椒蘸着吃，特别开胃，大热天的，我胃撑得不行，汗水直冒。

我总感觉豆腐脑是个外来菜，小时候几乎没吃上，工作了才发现步行街有小商贩挑着两个木桶子在街上卖，五元一碗，也不贵，还能分甜咸口味。吃甜口就放白糖，小孩子爱吃；吃咸的就放酱油、榨菜、酸萝卜、小葱、辣酱等。白如羊脂，入口即化。

我说的臭豆腐其实不是长沙臭豆腐，也不是黑色的。在铜仁街头，有商贩推着小车子，车子上有一个小黑锅，只是这个小黑锅不是凹进去，而是凸出来的造型，老板锅子下有火源，锅顶上用刷子刷一层薄薄的油，烤制正方形的小豆腐，小豆腐大约边长5厘米，小小的，比筷子头还薄一些，小火烤到豆腐一面金黄，滋滋作响，翻面再烤，两面金黄，中间却有些胀气和蓬松，就放在锅子最外边锅沿上晾着，五元一份，一份有10块小豆腐，用塑料袋子或者纸碗装着，上面撒些干香辣椒面。金黄的豆腐散发出一种混合着香和臭的气味儿，隔老远就知道附近肯定有人在卖小豆腐，现在想想，这小豆腐应该是烧烤摊烤豆腐的鼻祖了。

最特别的，还是德江灰豆腐。顾名思义，这灰豆腐和灰有关系。取新鲜水豆腐切成大小均匀的正方体或者长方体，放在锅里筛过的草木灰里面滚来滚去，直到面目全非后直接埋一晚上，第二天扒拉出来摸摸，豆腐变硬了，就开始烧火，一边翻炒，一边发现灰干了，豆腐也变胖了，起泡了，赶紧捞出来抖灰，放凉。要吃之前，先给灰豆腐洗个澡，把灰洗干净。然后就是完成它的最终使命，切开后炒肉、煮汤，加点红酸汤、糟辣椒等，绵软，有嚼劲，别具风味。

其次是沿河豆腐，最近几年在各大餐馆里面有一道菜——农家排骨，除了排骨，最重要的配角就是沿河豆腐了。据说是把豆腐抹上盐，包上手帕，放花椒、香叶等香料卤，再用米糠生火，烟熏一下。成品以后，豆腐外皮变得金黄，有一定硬度，内里虽然还是白色，但是非常有弹性，切成厚片和回锅肉炒青椒，和排骨炒青椒，绿色青椒加金黄色豆腐，豆腐带着卤香、排骨肉带着汁水，鲜嫩爽口，都是非常招人爱的菜。

至于在卤味店吃过卤豆腐，其实就是水豆腐或者灰腌豆腐对半切开，买进来一块钱一大块，卤出来以后卖两块钱一坨，加点折耳根辣椒蘸着吃。一块豆腐从一元进价就卖得四块钱，母亲说起来一脸愤愤不平。

偏生我就是爱吃豆腐，没有肉可以，没有豆腐可不行。豆腐作为人体植物蛋白质的补充，口感细嫩，营养丰富，做法多样，满足男女老少，就应该多吃，吃好。