从我记事起，父亲就嗜酒如命，村里人给他一号：“酒仙”，他常常不是在酒桌上，就是在去喝酒的路上。酒后回来，少不了和母亲争吵一场，每每母亲气得鬼火冒，他家伙已先躺倒，鼾声如雷。当然，这对“冤家”夫妻并不会因为这件事散伙，逢节庆日子，母亲还是会给父亲准备下酒菜，她说，喝寡肚酒伤身。

花生、洋芋片、阴辣子统称为“农家三宝”，装一盘子，撒上盐、花椒面，就是一道传统的下酒菜了。

花生自然是主角。铜仁产的珍珠花生，个子小，红皮，晒干后冷油下锅，油没起湛湛前不动它，等油热了，温度高了，花生米的红皮子微黄了，就可以捞出来放凉，因为油炸后烫得很，吃起来软绵绵的，撒点盐放凉后才会香脆起来。

其次是洋芋片。把洋芋去皮后切片，在开水里面过一遍，捞起来晒干，再开小火，下油锅里炸一炸，一分钟不到，捞起来一咬，嘎嘣脆。

阴辣子的做法也差不多。选取新鲜青辣椒洗净后用开水烫透捞出滤干水分，放在簸箕里晾晒干透。锅下油烧至七成热，放进阴辣椒，翻炒几下，炸脆后赶紧捞起来装盘，适量撒点盐。有的人喜欢把阴辣子裹上一层鸡蛋面糊再油炸，味道也不错，挂糊还能减轻辣椒的辣味。

铜仁盛行的下酒菜，还有蚕妞妞、豆腐干，折耳根。

蚕妞妞，因为样子特别像蚕宝宝，白白胖胖，像个可爱的小妞妞，方得此名。它可不是小动物，它是草本植物宝塔菜的根茎，口感脆嫩，可以用来制作酱菜、泡菜或者药用，宝塔菜又叫草石蚕、甘露子。一般长在沙坡上，比较湿润的地方。

一开始吃蚕妞妞，是在母亲做的泡菜坛子里面，除了萝卜、生姜、刀芭豆、青菜梗，就数蚕妞妞最吸引我了，酸甜脆爽，爱不释口。

后来，母亲又把我们挖回来的蚕妞妞换了个做法，洗干净后在开水里面煮两分钟，再晒干了油炸，吃起来脆脆的，还回甘，油炸以后蚕妞妞更像一只只小虫子，真的太神奇了。

而豆腐干要作为下酒菜，就得用江口豆腐干油炸出来：把豆腐干切成小块的正方形薄片，晾晒在斗笠一样的竹篾上，晒干的豆腐片，可以直接吃，细嚼慢咽别有风味，也可以油炸了作为下酒菜，配上主角花生等。

母亲还有一个小妙招，那就是把柴火饭的锅巴晒干，再油炸成爆大米花，作为下酒菜备选。有时候花生米配锅巴阴辣子，有时候花生米配蚕妞妞洋芋片，有时候花生米配豆腐干阴辣子，看心情和储备来，花样繁多。

小时候听电视机里面的人说，好生活就是吃香的喝辣的，我根本不懂，为什么吃香的，还得喝辣的？后来才知道，吃香的喝辣的指的是吃花生米下酒，花生油炸香了，白酒喝下去辣喉咙。

以前生活条件不允许，下酒菜比较单一，现代人手头宽裕了，爱整点荤菜和花样，比如凉拌黄瓜、猪耳朵、酱牛肉、小葱豆腐、凉拌海带等，讲究健康饮酒的，下酒菜比较注重高蛋白低脂肪，比如青椒猪肝、香菇油菜、清炖鸡等。当然做甜口的菜也很好，酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，比如桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等。

随着时代发展，有的人饮酒前还会吃点护肝保健品。但是绝对不能吃头孢，近几年最流行的顺口溜是，头孢就酒，说走就走。

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